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●喜欢法式料理吗
2017-05-21 17:32  点击数:

●喜欢法式料理吗?除了restaurant(消费较高、规模较大且华丽的传统法国餐厅)以及bistro(轻松随性的街坊小酒馆),今天要与各位格友分享的是介于两者之间的modern brasserie摩登法式餐厅Chou Chou

这间位于台北东区、捷运敦南站5号出口邻近巷内、新开幕的Chou Chou,是我近年来很喜欢的主厨林明健(chef Kin)最新经营的餐厅,还记得一年多前在amba台北中山意舍酒店内的「ACHOI」初尝他的当代料理之后,就很喜欢他的料理风格及创意,51788.cc英皇宫殿,而这位出生于香港中式餐厅世家的主厨,奇妙运用各季在地食材及融会多国料理伎俩而形塑出独特烹?哲学所创作的每一季料理,总没让人扫兴,现在,由他策画的「Chou Chou法度操持餐厅」在台北市东区商圈开幕,以modern brasserie摩登法式餐厅为定位所呈现出的经典法餐新风貌同样令人惊艳。

Chou」法辞意指「包心菜」的统称,圆形的泡芙也叫chou,而法国人对于情人、挚友或晚辈的?称亦为chouchou。餐厅外观运用香草植栽与树影围绕,整体空间舒适宽敞,规划有开放式区、半开放式包厢区、包厢区及吧台区。深蓝搭配白扣的质感皮椅、白色大理石桌面、白刷木皮、与灰白色调花砖壁纸,巧妙配搭出充满法式优雅又不失摩登年轻的清爽气质。

其中,我最爱吧台区。吧台区紧邻着开放式厨房,候餐食岂但可看到厨艺展演且闻的到阵阵食物香。椅子底下的置物篮可摆放随身之物。

洗手间门口上的告示图也很有设计感

至于料理则是遵守传统法式料理工序,精选台湾在地食材及运用新鲜香草增加风味及清新感,下降传统法式料理的腻口浓重,演绎浓郁却轻盈不腻口的Modern French法式料理。

 

Chou Chou以套餐方法供餐,午间套餐包含前菜、主菜、甜点三道菜,附咖啡或茶,每人NT$880+10%起,其中前菜或主菜可加价更换;晚间套餐包括汤或沙拉、前菜、主菜、甜点四道菜,每人NT$1,280+10%起,可加价升等前菜或主菜。

 

来分享美??~~

 


 

菊芋浓汤佐松露吐司:听主厨说,sunchoke(菊芋)是欧洲目前最受瞩目标超级食品,饱含酵素及膳食纤维,原产地是北美,在台湾极为少见,筹备餐厅时发现台湾开始有进口了,大为惊喜的主厨笑说他三天内一口气就先进了20公斤。主厨说,菊芋与松露最是绝配,这道浓汤他选用的是美国加州进口菊芋,加蔬菜高汤与鲜奶油熬煮浓汤,浓郁却清香爽口,融合三星葱酱的法式酸奶油、自制松露烤吐司丁一起食用。

法式猪头冻佐水田芥跟松露油醋汁:老实说,平凡的我较少点选猪头皮或肉冻,既然是主厨的推介天然是有尝鲜的必要,主厨说,传统法式冻派head cheese并非加入乳酪,而是取一整颗猪头参加巴西利、龙蒿草等香料及蔬菜,炖煮5小时至软烂释放出大批胶质,拆肉、舌头、耳朵,51788.cc英皇宫殿,上面再铺上一层香草制成肉冻,佐以水田芥及松露油醋酱汁,哇~~很费工耶。

烤全鸡佐黑松露奶油:坐在吧台看着鸡转呀转时就很等待它快上桌,这鸡选用的可是国宴指定的「桂丁鸡」,特选1.2公斤肉质最为香嫩紧实,加入百里香、迷迭香、柠檬腌制一晚,慢火串烤超过一小时,均匀受热至外皮呈现诱人金黄,51788.cc英皇宫殿,细致鸡肉充满清新柠檬与香料香气,搭佐汲取香润鸡汁的烤菊芋,口感软甜幽香。

来瞧瞧烤菊芋的长相,形状似老姜、口感似马铃薯却非碳水化合物,有些松脆感,香甜中有一些些苦,而这令人觉得甜蜜无比的香甜口感,我原以为是主厨在烤时裹上了甚么独门蜜汁秘酱,没想到竟是菊芋自身的甜,如斯多层次风味的食材真是令人惊艳。

鬼头刀左红甜菜酱:秋冬季节很棒的海鲜之一,外皮烤的酥脆的鬼头刀鱼搭配酸甜的特调酱进口更加有滋有味。

苹果塔佐香料苹果冰淇淋:酥脆塔皮填入香浓杏仁卡士达,新鲜富士苹果薄片铺成玫瑰花瓣状,顶层淋上焦糖酱,撒香料糖粉烤过,搭佐香料苹果冰淇淋及肉桂糖粉,让人打从心底觉得甜又暖。

关于【Chou Chou法式料理餐厅】 (02)2773-1819,台北市忠孝东路四段1706221楼(捷运忠孝敦化站5号出口),营业时间:周二至周日午餐11:30~14:30晚餐18:00~21:30

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